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　　中科院環(huán)境化學與生態(tài)毒理學國家重點實驗室通過對北京市場消瘦的肉類產品中全氟化合物的污染現狀進行調查，發(fā)現豬肝污染最重。全氟化合物（PFCs）是一類新型持久性有機污染物。
　　全氟化合物是一類氟化有機物，具有疏水、疏油的特性，很難在自然環(huán)境中降解，廣泛應用于紡織、潤滑劑、食品包裝、不粘鍋涂層、電子產品等領域。2004年的“杜邦特氟龍事件” 引起人們對該化合物的關注。2009年5月，全氟化合物中的全氟辛烷磺酸及其鹽類（PFOS）被斯德哥爾摩公約締約方大會正式增列為持久性有機污染物。
　　中國科學院生態(tài)環(huán)境研究中心環(huán)境化學與生態(tài)毒理學國家重點實驗室蔡亞岐研究組通過樣品采集和分析，調查了北京市場消瘦的豬肉、雞肉及其內臟等肉類產品中全氟化合物污染現狀，并對人體通過該途徑的攝入進行了初步估算。結果表明，豬肝中全氟化合物的平均總濃度最高（3.435 納克/克濕重），之后依次是豬腎、豬心、雞肝、雞心、豬里脊肉、雞胸肉。
　　研究人員指出，PFOS容易于蛋白結合，主要分布于動物的血液、肝臟、腎臟、心臟和肌肉等組織中，具有生物積累性和生物放大性。普遍認為人體全氟化合物的暴露主要有膳食、飲用水、空氣和室內灰塵等途徑，但以膳食為最主要的暴露途徑，肉產品中的含量要高于其他食品。目前，少數國家已經對本國肉產品中的全氟化合物進行了分析檢測，但在中國該研究幾乎為空白。